Fabrication de jus et de purées d’abricot, de cerise et de prune

Les purées naturelles d’abricot, de cerise et de prune trouvent une large application dans divers produits finis, notamment les smoothies, les jus mixtes, les nectars, les aliments pour bébés, les confitures, les préparations à base de fruits, les garnitures pour pâtisseries, les yaourts et les crèmes glacées.

Une fois triés et lavés, les abricots et les prunes subissent un processus au cours duquel ils passent dans une épierreuse rotative ou une épierreuse-pulpeuse afin d’éliminer les noyaux, la peau et les fibres, et de transformer la chair en un liquide. Pour maximiser l’efficacité, le processus de dépulpage se déroule en deux étapes. Au cours de ce processus, il est important de noter que de l’air peut se mélanger à la purée, ce qui peut entraîner une détérioration de la couleur et de la saveur du nectar. Il est donc nécessaire de passer la purée dans un dégazeur.

Pour obtenir du jus pressé, le moût épuré subit un traitement enzymatique et est pressé comme le moût de pomme, ce qui permet au jus de s’écouler facilement.

D’autre part, les cerises entières fraîches ou congelées peuvent être écrasées à l’aide d’un broyeur ou introduites directement dans un épierreur-pulpeur ou un épierreur rotatif pour produire un broyat épuré, qui est ensuite transformé en purée à l’aide du dépulpeur.

Dans le cas du jus de cerise frais pressé à froid, l’égrappage n’est pas nécessaire lorsqu’on utilise une presse pneumatique. Toutefois, il est essentiel de veiller à ce que le traitement ultérieur soit aussi délicat que possible pour préserver la saveur.

Nos solutions de traitement des fruits à noyau sont conçues pour vous aider à obtenir la meilleure qualité et le meilleur rendement de vos fruits.