Fabrication de purée de baies

Les purées de baies naturelles et concentrées trouvent une large application dans divers produits finis tels que les smoothies, les jus mélangés, les nectars, les aliments pour bébés, les confitures, les préparations à base de fruits, les garnitures de pâtisseries, les yaourts et les crèmes glacées.

Les purées se distinguent des jus en raison de leur pulpe très visqueuse, ce qui représente un défi de taille pour l’équipement impliqué dans le traitement. SAEI propose une gamme complète d’équipements de traitement des fruits, notamment des convoyeurs de tri, des broyeurs, des dépulpeurs et des lignes de remplissage, spécialement conçus pour produire des purées de baies de haute qualité, lisses et visqueuses.

Après avoir été lavées et triées, les baies entières peuvent être directement introduites dans le dépulpeur, qui sépare la purée des chapeaux, des feuilles et des graines les plus grosses. Les baies peuvent également être broyées à l’aide d’un concasseur, puis passées dans le dépulpeur finisseur pour obtenir une purée liquide sans pépins, sans peau et sans fibres.

Pour maximiser l’efficacité, le processus de dépulpage se déroule en deux étapes. Au cours de cette étape, la purée peut incorporer de l’air, ce qui peut nuire à sa couleur et à sa saveur. Pour préserver les caractéristiques du fruit frais, la purée passe par un dégazeur.

Nos solutions de traitement des fruits privilégient un traitement en douceur de la purée, garantissant une utilisation optimale et une extraction maximale de la qualité des baies.