Principe de fonctionnement

Pour éliminer l’air dissous ou les petites bulles d’air du lait, on utilise la méthode de désaération sous vide. Le lait préchauffé entre dans la chambre à vide par une entrée tangentielle, l’entrée de la chambre étant réalisée de manière à ce que le flux entrant soit réparti sous forme de film fin sur la paroi de la chambre.
Le lait est introduit dans le vase d’expansion, dans lequel le vide est créé, ce qui correspond à une ébullition à une température inférieure de 7-8°C à la température de préchauffage, le lait bout instantanément, la vapeur d’eau passe à travers le condenseur construit dans la partie supérieure de la chambre, se condense et retourne dans le lait ; l’air et les gaz sont éliminés par la pompe à vide.
La pression du vide dans la chambre est contrôlée par un capteur de pression.