Fabrication de la purée de goyave

L’utilisation de la purée de goyave s’étend à divers produits finis tels que les jus, les smoothies, les jus mixtes, les nectars, les aliments pour bébés, les confitures, les préparations à base de fruits, les garnitures pour pâtisseries, les yaourts et les crèmes glacées.

Le processus de création des purées diffère considérablement de celui des jus, car il implique la manipulation d’une pulpe très visqueuse à différents stades. Pour relever ce défi, notre gamme complète d’équipements de traitement des fruits est essentielle. Elle comprend des convoyeurs de triage, des broyeurs, des dépulpeuses et des lignes de remplissage, qui jouent tous un rôle essentiel dans la transformation des goyaves en purée de haute qualité, lisse et visqueuse.

Lorsqu’il s’agit de goyaves, les fruits bien mûrs, tendres mais pas trop, sont généralement transformés en purée plutôt qu’extraits sous forme de jus pressé. Après une inspection et un lavage méticuleux, les goyaves intactes et mûres sont introduites dans le moulin à râper, où elles sont finement écrasées. La purée obtenue passe ensuite dans le dépulpeur à palettes pour en retirer les graines, la peau, les fibres et les parties non mûres, ce qui la transforme en liquide. Le chauffage de la goyave avant le dépulpage peut faciliter le processus, réduire l’oxydation et stabiliser le trouble.

Pour maximiser l’efficacité du dépulpage, un processus de dépulpage en deux étapes est utilisé. Un soin particulier est apporté à l’élimination des cellules de pierre qui contribuent à la texture granuleuse de la purée, grâce à la filtration. À ce stade, la purée peut contenir de l’air, qui est alors éliminé par un passage dans un dégazeur afin de préserver sa couleur et sa qualité. La purée de goyave peut être homogénéisée pour augmenter sa viscosité.

Nos solutions de traitement des fruits privilégient un traitement en douceur de la purée, ce qui nous permet d’extraire le maximum et le meilleur du fruit tout en préservant sa qualité globale.