Fabrication de la purée de mangue

La purée de mangue naturelle et concentrée est un ingrédient polyvalent utilisé dans une large gamme de produits finis, notamment les jus, les smoothies, les jus mélangés, les nectars, les aliments pour bébés, les confitures, les préparations à base de fruits et les garnitures pour pâtisseries, yaourts et crèmes glacées.

Le processus de production de la purée de mangue diffère considérablement de celui des jus, car il implique de travailler avec une pulpe très visqueuse tout au long des différentes étapes de transformation. Nous proposons une gamme complète d’équipements de traitement des fruits, depuis les convoyeurs de tri jusqu’aux unités d’épierrage-pulpage et aux lignes de remplissage, qui sont essentiels pour obtenir une purée de mangue de haute qualité, lisse et visqueuse.

En général, on choisit pour la production de purée des mangues à pleine maturité qui sont tendres mais pas trop mûres. Une fois triées et lavées, les mangues sont passées dans un épierreur-pulpeur qui enlève le noyau, la peau et les fibres, transformant le broyat épuré en une purée homogène. Pour garantir une purée sans peau, des configurations spéciales de rotor et de tamis dans nos épierreurs éliminent efficacement les substances amères présentes dans la peau.

Le chauffage des mangues avant le dépulpage peut faciliter le processus, réduire l’oxydation et stabiliser la clarté de la purée. Pour une efficacité maximale, le dépulpage est effectué en deux étapes. Il est important de noter que la purée peut contenir de l’air à ce stade, ce qui nécessite l’utilisation d’un désaérateur pour préserver sa couleur et sa saveur. L’homogénéisation peut également être utilisée pour augmenter la viscosité de la purée de mangue.

Avec nos solutions de traitement de la mangue, nous prenons soin de traiter la purée avec le plus de délicatesse possible, afin de garantir un rendement maximal et d’obtenir la meilleure saveur et la meilleure qualité du fruit.