Fabrication de purées de fruits à pépins

Les purées naturelles et concentrées de fruits à pépins trouvent diverses applications dans une gamme de produits alimentaires, notamment les smoothies, les jus mélangés, les nectars, les aliments pour bébés, les confitures, les préparations à base de fruits, les garnitures de pâtisseries, les yaourts et les crèmes glacées.

Les purées diffèrent considérablement des jus en raison de la présence d’une pulpe très visqueuse tout au long des étapes de traitement. Cela pose un défi de taille à l’équipement utilisé. SAEI propose une gamme complète d’équipements de traitement des fruits, comprenant des convoyeurs de tri, des dépulpeurs et des lignes de remplissage, spécialement conçus pour transformer les fruits à pépins tels que les pommes, les poires, le nashi et le coing en purées de haute qualité.

Lors de la préparation des fruits à pépins pour la réduction en pulpe, un moulin à râper peut être utilisé pour les réduire en purée. La purée obtenue passe ensuite dans un pulpeur finisseur, qui extrait une purée liquide exempte de graines, de peau et de fibres.

Pour maximiser l’efficacité du processus de dépulpage, celui-ci est effectué en deux étapes. Au cours de ce processus, la purée peut incorporer de l’air, ce qui nécessite son passage par un dégazeur pour préserver la couleur et la saveur du fruit frais. En outre, la purée peut subir une homogénéisation pour augmenter sa viscosité.

Nos solutions de traitement des fruits privilégient un traitement en douceur de la purée de fruits à pépins, afin d’assurer une utilisation optimale et d’extraire la meilleure qualité possible du fruit.